El Chicote es el único de una serie de restaurantes josefinos de los años 60’s que mantiene el mismo propietario. El alma de este espacio es don Roberto Pérez Fumero, un turrialbeño de padres españoles. “Por aquellos años, cuando abrí este lugar, había en San José alrededor de 15 restaurantes importantes. De esos solo sobreviven dos. Empecé con un drive inn, en este mismo sitio que entonces estaba rodeado de cafetales. Venir aquí era un paseo fuera de la ciudad. Se llama así por sugerencia de mi padre. El nombre evoca un bar de Madrid, llamado Pedro Chicote, muy famoso allá por los años 20 pues allí se daban cita muchos artistas europeos de gusto bohemio”, relata don Roberto. A sus setenta y dos años y con un entusiasmo extraordinario el propietario sigue pendiente de todos los detalles de restaurante. Actualmente, la administración esta bajo la responsabilidad de Andrea Pérez, hija de don Roberto, pero este no pierde la costumbre de llegar todos los días al lugar a las 10:00a.m. y ocuparse de supervisar aspectos como la iluminación, el montaje de las mesas y el sabor de las salsas básicas. Al medio día don Roberto y Andrea se desempeñan como los anfitriones que prodigan solícitas y discretas atenciones a los visitantes.